Richard Bertinet
Buena miga de pan
Blume

Páginas: 224
Formato: 26 x 20 x 5
Peso: 1.5 kgs.
ISBN: 9788417757366

En Buena miga de pan, Richard Bertinet presenta su imitada técnica de trabajo de la masa.

Cada pan tiene su miga característica y el secreto para que sea perfecta es controlar la masa, un mantra en las clases de panadería del autor.

En su libro, da las claves para cada uno de los pasos que requiere conseguir una miga idónea: reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa.

Con recetas que van desde aquellas más novedosas, que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten, hasta aquellas más clásicas, como hogazas, baguettes rústicas o pan de masa madre de centeno y trigo, Richard presenta ideas para cada gusto y nivel de habilidad.

También nos regala recetas para ocasiones más especiales, como bollitos multicolor, panettone o el gotchial de su Bretaña natal.

Incluye prólogo de Nathan Outlaw, técnicas para facilitar el trabajo de la masa y capítulos dedicados a la masa rústica, la masa madre, la masa enriquecida y los panes planos, finalizando con recetas e ideas para cocinar con pan.

Repleto de valiosos consejos adquiridos durante la dilatada experiencia del autor, esta obra está destinada a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo.